←

→

Оригинал

Отправь ссылку на это фото знакомым:

«

»

Клекачку колхидскую, которую зачастую именуют джонджоли, можно отнести к одним из самых и в то же время специфических деликатесных продуктов грузинской кухни. Это довольно распространенная в этой стране приправа, которая обладает привкусом каперсов, используется при приготовлении многих блюд. Само растение клекачка колхидская (джонджоли) – это небольших размеров деревце либо кустарник из рода Клекачка. В дикой природе оно произрастает на Кавказе, в Средней Азии и Крыму. Для растения характерны голые побеги зеленого цвета с листочками по пять штук и бурая кора, а также продолговатые цветочные почки. Вслед за распусканием листьев, которое происходит в апреле, начинают появляться продолговатые бутоны белого цвета, собранные в кистевидные соцветия. Этим бутонам клекачки колхидской (джонджоли) присущ слабый, но очень приятный аромат. Местное население собирает бутоны, а затем маринует и квасит их способом, аналогичным заготовке белокочанной капусты. Для приготовления закуски клекачка колхидская (джонджоли) промытые и обсушенные веточки укладываются слоями в глиняные или деревянные емкости, после чего пересыпаются солью. Когда посуда полностью наполняется зеленью, содержимое уплотняется и заполняется дальше до краев. На клекачку колхидскую (джонджоли) помещаются деревянные кружки, на которые сверху накладывается груз. Под гнетом настоящая кавказская клекачка колхидская (джонджоли) оставляется для заквашивания на срок до полутора месяцев, после чего она полностью готова к употреблению. Как правило, готовую закуску перед подачей на стол слегка отжимают, а затем присыпают измельченным зеленым или репчатым луком и поливают маслом растительным. Подавать клекачку колхидскую (джонджоли) принято в качестве приправы или острой закуски. Квашенная клекачка колхидская (джонджоли) отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными, первыми блюдами, а также холодными и горячими соусами. Помимо этого, равно как и каперсы, клекачку колхидскую (джонджоли) можно смело подать, приправив оливковым или сливочным маслом, майонезом. Баранина, курица, говядина, морепродукты, анчоусы, копченая и соленая рыба, макароны, помидоры, оливки, сладкий перец, сельдерей, яйца, укроп и петрушка - все это в сопровождении клекачки колхидской (джонджоли) представляет собой превосходные кушанья. Во многих странах этот продукт питания высоко ценится за свой неповторимый вкус, а также за то качество, что, будучи экологически чистой, клекачка колхидская (джонджоли) производится без использования химических добавок. В торговую сеть джонджоли поступают расфасованными в стеклянные банки. Однако важно знать, что в откупоренной посуде этот изысканный деликатес может храниться не более двух дней. Пищевая ценность Насыщеные жирные кислоты 0.233 г Моно- и дисахариды 0.41 г Вода 83.85 г Зола 8.04 г Пищевые волокна 3.2 г Витамины Холин 6.5 мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 0.652 мг Витамин К (филлохинон) (K) 24.6 мкг Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.88 мг Витамин C (C) 4.3 мг Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 23 мкг Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.023 мг Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 0.027 мг Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.139 мг Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.018 мг Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 7 мкг Бэта-каротин 0.083 мг Минеральные вещества Селен (Se) 1.2 мкг Марганец (Mn) 0.078 мг Медь (Cu) 374 мкг Цинк (Zn) 0.32 мг Железо (Fe) 1.67 мг Фосфор (P) 10 мг Калий (K) 40 мг Натрий (Na) 2964 мг Магний (Mg) 33 мг Кальций (Ca) 40 мг

москва | парк | май

Интересно Вам интересно

Больше не интересно

(0)